Vi har förtydligat hur vi behandlar personuppgifter och cookies.

Läs mer

En utskrift från Dagens Nyheter, 2019-06-17 21:42

Artikelns ursprungsadress: https://www.dn.se/mat-dryck/recept/kalpudding/

Recept

Kålpudding

Foto: Lennart Weibull

Kåldolmar är den mest eleganta husmanskosträtten av dem alla. Kålpudding däremot är den mest oeleganta. Mörk, stor, otymplig och alldeles underbar. Kålpudding är beviset på att mat inte behöver se flashig ut för att vara världsklass. Färsen ska vara kladdigare än färs till kåldolmar. Hör du någon säga att det inte behövs ris i färsen – slå dövörat till. Ris ska alltid med.

1. Ställ en bunke i frysen. Koka riset klibbigt med mjölken, låt kallna. Koka löken mjuk i smöret och låt kallna. Lägg färsen i den frysta bunken och tillsätt salt, peppar och mjölk. Rör tills färsen går ihop. Tillsätt ris, lök, ägg och sirap. Blanda väl och gör ett stekprov. Krydda eventuellt med mer sirap, salt och peppar. Ställ åt sidan.
2. Stek kålen i smör och sirap cirka 10 minuter tills kålen fått lite färg och är glansig. Smaka av med salt och låt svalna. Bottna en ugnsform med hälften av kålen. Bred ut färsen över kålen och avsluta med resten av kålen. Värm buljongen och skeda den över och runt kålpuddingen. Grädda mitt i ugnen på 175 grader cirka 45 minuter.
3. Häll den magiska buljongen som bildats runt puddingen i en kastrull. Koka ner den något och tillsätt grädden. Smaka eventuellt av med citron, salt och ytterligare sirap. Servera med skrubbad kokt potatis, rårörda lingon, pressgurka och gräddsky.