Logga in på Dagens Nyheter

Här kan du som DN-kund logga in för obegränsad läsning av DN.se och e-DN.

Med ett gratiskonto kan du följa skribenter och ämnen samt spara artiklar.

Recept

Långkål med variationer

Foto: Eva Tedesjö

Den här halländska klassikern ska man inte toka till för mycket, men det finns ändå många val man kan göra. Man kan blanda i en del svartkål, man kan smaksätta med persilja och framför allt smaksätta med olika fettsorter. Det viktigaste är att grönkålen har en mjuk men ändå spänstig konsistens och att sältan är väl tilltagen. Långkål är gott till allt varmt kött samt köttbullar och prinskorv på julbordet, men även till den varmrökta laxen och kallskuren chark. Kan lagas 3 dagar i förväg – eller tidigare och frysas in.

Ingredienser långkål med variationer

6–8 portioner 

1 timme

4–6 stora grönkålsstånd

2 liter skinkspad, kalvbuljong eller lättsaltat vatten

50 g smör, ister, talg eller fett från skinka, korvstekning etc.

salt

nymald vitpeppar eller svartpeppar

1 dl mycket finhackad persilja

eventuellt en nypa socker eller lite sirap

2 dl vispgrädde

1. Skölj grönkålen och repa bladen från stjälkarna. Koka kålen mjuk i spad, buljong eller vatten i cirka 30 minuter.

2. Sila kålen och låt den rinna av ordentligt (ställ undan kokspadet så länge).

3. Hacka kålen mer eller mindre grovt och fräs den i fettet ganska länge på medelgod värme – minst 10 minuter under omrörning. Salta, peppra och tillsätt eventuellt persilja, socker eller sirap.

4. Späd med lite av kokbuljongen (resten kan sparas till soppa) och låt den koka in. Späd sedan med grädden och låt även denna koka in. Smaka av. Låt svalna och kallna. Förvara täckt i kylen fram till jul­afton, då den värms på inför servering.