Vi har förtydligat hur vi behandlar personuppgifter och cookies.

Läs mer

En utskrift från Dagens Nyheter, 2019-04-23 22:16

Artikelns ursprungsadress: https://www.dn.se/mat-dryck/recept/mjolksyrad-ramslok/

Recept

Mjölksyrad ramslök

Foto: David Back

Ramslök är en fantastisk vårprimör men säsongen är förtvivlat kort. Eftersom ramslök, liksom alla bladgrönsaker, innehåller väldigt lite socker, är det viktigt att den är helt nyplockad när den ska syras. Ju längre ramslöken får ligga efter skörden, desto mer socker hinner brytas ned och då blir det mindre mat för de bakterier som behövs i mjölksyrningen.

Rätta artikel

1. Skölj ramslöken och låt den rinna av i ett durkslag.
2. Blanda salt och vatten i en bunke. Lägg ned ramslöksbladen och blanda om.
3. Pressa ned ramslöken, lite i taget, i en glasburk med gummiring och bygellås. Fyll på med saltvattnet så det täcker.
4. Ta en 2-liters fryspåse och veckla ut inuti burken. Häll vatten i påsen så att det nästan står upp till kanten på burken.
5. Pressa ut luften och knyt en knut så högt upp på påsen som möjligt, så att påsen flyter ut över grönsakerna och förhindrar att ramslöken smiter upp till ytan. Stäng locket och se till att påsen inte sticker ut ur burken. Det är viktigt att grönsakerna ligger under vätska hela tiden, alltså i en syrefri miljö.
6. Ställ burken på en tallrik i rumstemperatur, 18–22 grader i 14 dagar.
7. Ställ sedan burken i kylskåp och glöm bort den några månader.
8. Ramslöken blir bara godare om den lagras länge, så varför inte spara den till hösten när vårens färska ramslök är ett minne blott?
Ramslöken kan strimlas och blandas ned i sallader, kryddsmör, omelett eller användas till pesto.