Vi har förtydligat hur vi behandlar personuppgifter och cookies.

Läs mer
169 kr/månad

Vakna med DN på helgen. Halva priset på papperstidningen i tre månader!

En utskrift från Dagens Nyheter, 2019-07-15 22:49

Artikelns ursprungsadress: https://www.dn.se/mat-dryck/recept/oysters-on-the-rocks/

Recept

Oysters on the rocks

Den här rätten, svenska ostron som är lätt förvällda och doppade i 1,2,3-gelé, fick Mathias Dahlgren sin inspiration till efter en diskussion med matjournalisten Andrea Petrini om vad som är unikt med matlagningen i vår del av världen. Här har naturen förts in på bordet och ostronen har doppats i den för Sverige så typiska sötsura inläggningslag som brukar kallas 1,2,3-lag på grund av proportionerna mellan ättika, strösocker och vatten.

1. Öppna ostronen med ostronkniv och ta ut dem ur sina skal. Spara ostronvattnet och koka upp det i en kastrull. Lägg i ostronen 5 sekunder i det varma vattnet, lyft upp dem och chockkyl i isvatten. När de är kalla, låt dem rinna av på ett papper tills de är helt torra.

2. Gör gelé: Värm 50 g av ostronspadet med sockret och ättikan tills sockret löser sig och smält därefter i gelatinet. Smaka av gelén med salt.

3. Trä upp de väl kylda ostronen på grillpinnar och doppa dem i gelé tills gelén bildar en omslutande hinna.

4. Vid servering: Lägg kalla stenar på en liten tallrik och arrangera ostronen över.

Vintips från Daniella Illerbrand:
Budget: La gascogne par Alain Brumont 2008
Nr 2882, 79 kr
Vdp Côtes de Gascogne, Frankrike

Lyx: Bruno Paillard Reserve Privee Blanc de Blancs
Nr 96842, 459 kr
Frankrike

Kommentar: Om någon inte tål ostron kan kulor av rå gurka doppade i 1,2,3-gelé göras som ersättare. Får man inte tag i svenska belon går det även att använda andra slags ostron. Fast hos Mathias Dahlgren är det den svenska varianten som gäller.