Hoppa till innehållet

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

En utskrift från Dagens Nyheter, 2020-08-13 08:21

Artikelns ursprungsadress: https://www.dn.se/mat-dryck/recept/pelle-janzon/

Recept

Pelle Janzon

Foto: Charlie Drevstam

En favoritklassiker med tunt utbankad oxfilé på en toast med ägg och löjrom. Antingen bankar du ut oxfilén själv, helst med en köttbankare, eller så ber du kötthandlaren göra det åt dig. Originalet innehåller inte pepparrot, men tillför den där extra lilla piffen.

Klassisk Pelle Janzon serveras i lövtunna, nästan genomskinliga, skivor utan marmorering. Jag gillar när oxfilén är rätt så marmorerad – det ger köttet god smak. Det kan vara lite svårare att banka ut köttet tunt, eftersom det då går sönder runt fettet. Inte lika snyggt, men faktiskt godare.

1. Skär bort kanterna på brödskivorna så de blir små rutor på cirka 4 × 4 cm.

2. Stek bröden gyllenbruna och frasiga i smör. Lägg på fat.

3. Lägg oxfiléskivorna mellan plast, gärna stor ziplockpåse eller vacpåsar.

4. Banka ut till tunna skivor (1–2 mm) med baksidan av en stekpanna eller med en köttbankare.

5. Toppa toasten med en rund klick löjrom. Gör ett hål i mitten för äggulan.

6. Dela vaktelägget med en liten skalkniv, separera gulan från vitan och lägg
gulan på löjrommen.

7. Toppa med lök och pepparrot. Strö över flingsalt och svartpeppar.