Pho är lunchsoppan med oräkneliga personligheter. Utöver alla lokala varianter i Vietnam har den spritts över världen med utvandrare och uppstått i ständigt ny dräkt. Örter av alla slag, grönsaker, böngroddar, vårlök, olika chilifrukter, köttbullar, inälvor – du får aldrig slut på kombinationer.
Men en sak är gemensam, själva urberget: buljongen. En fyllig buljong med riktigt mycket smak. Vi använder oxbringa, en underskattad styckdel som är vanlig i Vietnam och är fantastisk på att ge den där mättnaden. Sjud köttet, stormkoka inte – då blir det bara grumligt och klistrigt. Vill du ha din soppa sötare, eller starkare? En vassare syrlig spets? Prova dig fram.
En utskrift från Dagens Nyheter, 2023-09-30 21:31
Artikelns ursprungsadress: https://www.dn.se/mat-dryck/recept/pho-nudelsoppa/
Få ut mer av DN som inloggad
Du vet väl att du kan skapa ett gratiskonto på DN? Som inloggad kan du ta del av flera smarta funktioner.
- Följ dina intressen
- Nyhetsbrev
Ingredienser.Pho – nudelsoppa
Portioner: 4 port
1 bit färsk oxbringa (700–800 g)
1 gul lök, skivad
1 bit ingefära, skivad
1 thaichili
1 tsk salt
1 tsk strösocker
6 stjärnanis
2 lime, saft
fisksås
300–400 g risnudlar
1 liten knippa koriander, plockad
1 liten knippa mynta, plockad
1 röd chili, strimlad
1 grön chili, strimlad
1. Spola bringan i kallt vatten några minuter och lägg den i en kastrull. Koka upp och skumma bort alla äggviteämnen som stiger upp.
2. Lägg i lök, ingefära, hel chili, salt, socker och stjärnanis och låt koka 2–2 ½ timme. När köttet lossnar från en stekgaffel är det klart.
3. Ta upp bringan och sila av buljongen. Koka ihop tills runt 1 liter buljong återstår. Smaka av med lime och fisksås.
4. Koka nudlarna efter paketets anvisningar.
5. Skiva bringan tunt. Servera nudlar med varm buljong och toppa med några skivor bringa. Strö över koriander, mynta och chili.
Zvonkos restaurangtips i Vietnam
Dong hoa xuan
49 No Trang Long, Binh thanh district, HCMC, Hô Chi Minhstaden.
Här serveras kanske stans bästa vårrullar.