1. Koka rödbetorna mjuka med skalet på, ca 15–20 minuter om de är späda. Skala och skär dem i klyftor.

2. Koka under tiden linserna i ca 20 minuter i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av.

3. Blanda linser, persilja, olja, citronsaft, salt och peppar.

4. Skär baconet i bitar och stek det knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.

5. Fördela rucolan på ett fat, och därefter linserna. Lägg på rödbetor, bacon och smula ädelosten över. Garnera med rostade solroskärnor och ärtskott.

Receptet är hämtat från kokboken "Smaker från Saltå Kvarn – maten brödet kakorna" (Ordalaget Bokförlag) av Åsa Swanberg.