Hacka löken. Skala och strimla eller grovriv morot, selleri, kålrot och äpple. Grönsakerna kan varieras efter smak och tillgång. Räkna med 400-500 g totalt.

Fräs allt i olja i rymlig panna 5-6 minuter. Krydda med tomatpuré, balsamvinäger, socker, ingefära, salt och peppar samt någon örtkrydda. Häll på buljongen och småkoka ytterligare några minuter tills grönsakerna känns lagom mjuka.

Servera med nykokt pasta, tomatsås och riven parmesanost.