A och O för att göra en bra sillinläggning är att använda saltsillfiléer som man vattnar ur själv. Och om man dessutom kostar på sig en extra god palo cortado eller oloroso-sherry så blir denna sill eminent. Den här varianten tar sin tid, men den sammanlagda arbetsinsatsen är ringa. Ät den senast en vecka efter den gjorts. Använd inte inläggningssill, den är alltför mosig.