Recept: Surgurka - DN.SE
Vi har förtydligat hur vi behandlar personuppgifter och cookies.
Du följer nu ämnet: STOCKHOLMS STAD (sparas i Mitt DN)
Recept

Surgurka

Surgurka.
Surgurka. Foto: Tom Wall

I det här receptet använder man frilandsgurkor (även kända som Västeråsgurkor eller inläggningsgurkor) eftersom de har en fastare textur än vanlig slanggurka och lämpar sig för konservering av olika slag. Passa på att syra flera burkar under juli–september, när gurkorna är i säsong. Du kommer att tacka dig själv.

Ingredienser surgurka

Till ca 1 kg:

1 kg Västeråsgurka

50 g gul lök (ca 0,5 lök)

5 g vitlök (2 klyftor)

2 dillkronor

2 vinblad eller ekblad (kan uteslutas)

1 msk gula senapsfrön

kallt vatten

havssalt (1,5 % av totalvikten, se nedan)

1. Lägg gurkorna i kallt vatten. Ta upp en i taget och skrubba den noga så att all eventuell jord försvinner.

2. Stick en provsticka rakt igenom varje gurka på ett par ställen (det förhindrar att gurkorna sväller upp och blir ihåliga under fermenteringen).

3. Skala och skiva löken och vitlöken tunt. Skölj dillkronorna och bladen.

4. Ta fram en stor glasburk (ca 3 liter), eller flera mindre, med gummiring och bygellås. Ställ burken på en våg och nollställ den. Varva gurkorna med lök, vitlök, dill, blad och senapsfrön i burken. Tryck till lite mellan varven så att grönsakerna ligger tätt. Fyll upp med vatten så att gurkorna täcks men lämna minst 5 cm till kanten.

5. Multiplicera den fyllda burkens vikt räknad i gram med 0,015 för att få fram rätt salthalt. Väg saltet och tillsätt det i burken. Stäng locket, vänd burken och skaka den försiktigt så att saltet löser sig.

6. Använd påstricket (se punkt 5 i svartkålsreceptet).

7. Låt burken stå på en tallrik i rumstemperatur (18–22 grader) i 14 dagar.

8. Låt gurkorna mogna i kylskåp i ytterligare minst 14 dagar.

Tips: Vin- och ekblad innehåller tanniner som kan hjälpa till att hålla gurkorna krispiga. Det brukar dock bli bra även utan dem.