Ölskolan del 23. Vad är typiskt för olika ölstilar, hur smakar de och när ska de drickas? Sanna Lindberg går på djupet med en ölstil i taget och tipsar om typiska öl.
En utskrift från Dagens Nyheter, 2023-06-08 06:09
Artikelns ursprungsadress: https://www.dn.se/mat-dryck/veckans-olstil-tysk-pilsner-ar-en-alskad-torstslackare/
Få ut mer av DN som inloggad
Du vet väl att du kan skapa ett gratiskonto på DN? Som inloggad kan du ta del av flera smarta funktioner.
- Följ dina intressen
- Nyhetsbrev
Den tyska pilsnern är en av världens mest populära och uppskattade ölsorter. Ölet, som är ett underjäst ljust lageröl, känns igen på sin lätta till medelfylliga maltkropp och markerade humlebeska. Malten bjuder på ljust, lite knäckigt bröd medan man från humlen, ofta de tyska sorterna magnum, hallertauer mittelfrüh eller tettnanger, kan ana gräsiga och örtiga toner. Ölet håller en alkohol på ungefär 5 procent och bör toppas av ett tjockt, krämigt skum.
Den tyska pilsnern är en tolkning av den tjeckiska (född 30 år tidigare, i staden Pilsen, i dag Plzeň) och är torrare och friskare, och har en tydligare maltighet, än sin föregångare. Ölet bryggdes historiskt i norra Tyskland och har fått sin tydliga karaktär tack vare kombinationen av det hårda vattnet och den karaktäristiska tyska humlen. Ölet blev snabbt omåttligt populärt och är än i dag den ölstil tyskarna dricker mest av.
Till Sverige kom den tyska pilsnern på 1870-talet, och blev också här så omtyckt att den slog ut nästan alla andra ölstilar. Dock tampades den under flera årtionden med dåligt rykte, då pilsner under starkölsförbudstiden också blev benämningen på den alkoholsvaga klass II-ölen på 2,8 procent. Successivt har ölet och namnet återtagit sitt goda rykte och är i dag ett öl som bryggs av både små och stora bryggerier över hela världen. Ölet njuts oftast som en törstsläckare men kan med fördel också serveras till flera av våra traditionella snabbmatsrätter, där beskan mildras i kombinationen.
Tips! Tre sorters pilsner
Helsinge Pilsener från Helsinge Ångbryggeri
Gävle • 35:90 kr • 50 cl • 5% • LS 89811
Ett typexempel med sin mjuka, precis lagom brödiga maltkropp som balanseras fint av en markerad beska och en lätt citrusörtig arom.
Omnipollo pilsner från Omnipollo
Stockholm • 20:90 kr • 33 cl • 4,8% • LS 37520
Bryggeriets huspilsner görs med stor respekt för de tyska traditionerna, här är den brödiga kroppen relativt lätt med snyggt avvägd beska.
The Haus Pils från Remmarlöv Gårdsbryggeri
Eslöv • 22 kr • 33 cl • 4,9% • LS 36432
Ölet produceras på ekologiska råvaror och humlen ger en liten örtighet och markerad beska som kompletterar den lätta maltkroppen.