Det kan verka kaosartat när Hongkongs demonstranter vecka efter vecka intar gatorna. Men proteströrelsen 2019 är ett väloljat maskineri. Mänskliga kedjor och teckenspråk levererar snabbt utrustning till de i frontlinjen som konfronterar polisen. Och till skillnad från paraplyrevolutionen 2014 är de beredda att ta till våld. ”Det här är på liv och död”, säger de.